La Coca de Fira és una de les tradicions culinàries més estimades d'Ontinyent. És una coca salada que es fa durant les setmanes de La Fira, al novembre, i les fleques de la ciutat la preparen seguint receptes centenàries que formen part del patrimoni gastronòmic local.
Com es fa
La base és una massa seca, senzilla, de farina, sal i aigua. Després s'adorna amb els productes de la terra:
- Cansalada i llonganissa.
- Botifarra de ceba, l'embotit estrella d'Ontinyent.
- I un ingredient molt especial: els pebrassos, els bolets de temporada que els boletaires d'Ontinyent busquen aquestes setmanes de tardor pel terme i fins i tot molt lluny de la ciutat. També n'hi ha amb carxofes.
Es cou al forn fins que la massa queda cruixent i els embotits deixen tot el seu sabor.
Un clàssic de la Fira
És la menja pròpia d'aquests dies: es compra calenta a les fleques i a les parades, i es menja passejant entre atraccions i casetes. La resta de l'any, a Ontinyent també es fan coques salades; la més habitual, la de pimentó i tomaca.
