Lligada a la forta relació d'Ontinyent amb la terra, la ciutat té una llarga tradició de carnissers. Els embotits d'Ontinyent tenen un gran renom i estan reconeguts per una marca de qualitat. La seua fama arriba tan lluny que, al Mercat Central de València, l'origen ontinyentí de l'embotit s'anuncia com a reclam i garantia de prestigi.
La botifarra de ceba d'Ontinyent
El producte estrella és la botifarra de ceba, imprescindible en la cassola d'arròs al forn i en la coca de fira. L'Associació d'Embotits Tradicionals i Artesanals d'Ontinyent, que agrupa diverses carnisseries de la ciutat, treballa per a defendre la seua qualitat i donar-la a conéixer arreu de la Comunitat Valenciana.
Els imprescindibles
- Botifarra de ceba i de sang.
- Blanquet: l'embotit blanc més característic de la zona.
- Llonganissa i sobrassada.
Tots elaborats artesanalment amb carn de porc i espècies tradicionals, seguint la tradició de la matança. El clima de la comarca és ideal per al curat, que els dona el seu sabor característic.
On tastar-los
A les carnisseries tradicionals de la ciutat i en molts restaurants, que recuperen la cuina basada en els embotits casolans. Ontinyent també els celebra en cites com el Mercat del Vi i de l'Embotit, i Turisme Ontinyent oferix un itinerari gastronòmic amb degustació i, segons disponibilitat, tallers d'elaboració per a xiquets.
