Ligada a la fuerte relación de Ontinyent con la tierra, la ciudad tiene una larga tradición de carniceros. Los embutidos de Ontinyent tienen un gran renombre y están reconocidos por una marca de calidad. Su fama llega tan lejos que, en el Mercado Central de Valencia, el origen ontinyentino del embutido se anuncia como reclamo y garantía de prestigio.
La botifarra de ceba d'Ontinyent
El producto estrella es la botifarra de ceba (morcilla de cebolla), imprescindible en la cazuela de arroz al horno y en la coca de fira. La Associació d'Embotits Tradicionals i Artesanals d'Ontinyent, que agrupa a varias carnicerías de la ciudad, trabaja para defender su calidad y darla a conocer en toda la Comunitat Valenciana.
Los imprescindibles
- Butifarra de cebolla y de sangre.
- Blanquet: el embutido blanco más característico de la zona.
- Longaniza y sobrasada.
Todos elaborados artesanalmente con carne de cerdo y especias tradicionales, siguiendo la tradición de la matanza. El clima de la comarca es ideal para el curado, que les da su sabor característico.
Dónde probarlos
En las carnicerías tradicionales de la ciudad y en muchos restaurantes, que recuperan la cocina basada en los embutidos caseros. Ontinyent también los celebra en citas como el Mercat del Vi i de l'Embotit, y Turismo Ontinyent ofrece un itinerario gastronómico con degustación y, según disponibilidad, talleres de elaboración para niños.
