El arroz al horno —la cassola al forn, como se dice en Ontinyent— es el plato más representativo de la gastronomía ontinyentina. Se cocina en cazuela de barro al horno de leña, con costilla de cerdo, butifarra, garbanzos, tomate y caldo. Cada casa tiene su receta familiar, transmitida de generación en generación.
Ingredientes habituales
- Arroz y garbanzos, con el caldo (tradicionalmente, el que sobraba del cocido).
- Costilla de cerdo, botifarra de ceba (morcilla de cebolla) —el elemento que la hace inconfundible— y blanquet.
- Patata y tomate en rodajas.
- Una cabeza de ajos entera en el centro.
Un plato de celebración
Es el protagonista de muchas comidas familiares y de fiesta. El día del Toro, por la Purísima, en todas las casas de Ontinyent se prepara la típica cazuela al horno. Aún hay familias que la llevan a cocer al horno del barrio, como se hacía antes.
Más arroces
La cocina ontinyentina tiene una amplia gama de arroces. Otro muy típico es el arroz con alubias y nabos (arròs amb fesols i naps). Muchos restaurantes de Ontinyent recuperan estos platos tradicionales, y a lo largo del año se organizan jornadas gastronómicas, como las de la marca MOS Ontinyent.
