La Coca de Fira es una de las tradiciones culinarias más queridas de Ontinyent. Es una coca salada que se hace durante las semanas de La Fira, en noviembre, y las panaderías de la ciudad la preparan siguiendo recetas centenarias que forman parte del patrimonio gastronómico local.
Cómo se hace
La base es una masa seca, sencilla, de harina, sal y agua. Después se adorna con los productos de la tierra:
- Panceta y longaniza.
- Botifarra de ceba (morcilla de cebolla), el embutido estrella de Ontinyent.
- Y un ingrediente muy especial: los pebrassos, las setas de temporada que los buscadores de Ontinyent recogen estas semanas de otoño por el término e incluso muy lejos de la ciudad. También las hay con alcachofas.
Se hornea hasta que la masa queda crujiente y los embutidos dejan todo su sabor.
Un clásico de la Fira
Es la comida propia de estos días: se compra caliente en las panaderías y en los puestos, y se come paseando entre atracciones y casetas. El resto del año, en Ontinyent también se hacen cocas saladas; la más habitual, la de pimiento y tomate.
