L'arròs al forn —la cassola al forn, com es diu a Ontinyent— és el plat més representatiu de la gastronomia ontinyentina. Es cuina en cassola de fang al forn de llenya, amb costella de porc, botifarra, cigrons, tomaca i brou. Cada casa té la seua recepta familiar, transmesa de generació en generació.
Ingredients habituals
- Arròs i cigrons, amb el brou (tradicionalment, el que sobrava del cocido).
- Costella de porc, botifarra de ceba —l'element que la fa inconfusible— i blanquet.
- Creïlla i tomaca a rodanxes.
- Un cap d'alls sencer al centre.
Un plat de celebració
És el protagonista de molts dinars familiars i de festa. El dia del Bou, per la Puríssima, a totes les cases d'Ontinyent es prepara la típica cassola al forn. Encara hi ha famílies que la porten a coure al forn del barri, com es feia abans.
Més arrossos
La cuina ontinyentina té una àmplia gamma d'arrossos. Un altre de molt típic és l'arròs amb fesols i naps. Molts restaurants d'Ontinyent recuperen aquests plats tradicionals, i al llarg de l'any s'organitzen jornades gastronòmiques, com les de la marca MOS Ontinyent.
